ビストロハマイフでは備長炭の炭火でお肉を焼いています。しかし一般的な焼き鳥屋さんや焼き肉屋さんのようなオーダー数はありません。なので、火力を維持するコストがかかってしまいます。そのコストを削減するために導入したのが「倖生炭グリラー」。千葉県にある小さな工場で生まれたこのマシンは、自分にとって、ずっと考えていた理想の熱源でした。

脂が乗った、鴨がやってきました。(ねぎは無し)今回は、団体のお客様用にハチミツとローズマリー風味のロースト〜マデラソース〜にしていきます。さっそく鴨をバラしましょう。兜(胸肉と骨だけの状態)におろして、塩をうったら、ハチミツを塗ります。オーブンにいれ、ローストしながら焼き上がるまで定期的にハチミツを塗っていきます。

3/28発売の女性誌Hａｎａｋｏ５月号〜ふだんづかいの大銀座〜新富町エリアに掲載していただきました。「リーズナブルで、味は一流。路地に注目店が集まる下町。」というテーマです。ハマイフの看板料理、〜炭火のロティサリープレート〜をすごくかっこよく撮っていただきました。文章もわかりやすく、読んでるだけで想像がかきたてられ、食欲が湧いてきます。編...

ある日、小林魚店を覗くと小魚の箱が並んでいた。１ハコいわし1000円と書かれた札を見て、衝動買いを。。店に戻って、おろし始めると、入ってる、入ってる。。立派な鰯たちが50尾くらい入ってました。魚をおろすのは好きですが慣れていない人にとっては一苦労。この一苦労を自分が人のためにできることなのでは？？と、考えているとなんだか楽しくなってきて、...

2月14日よりランチ大好評で営業しております(!!)本日は、新物を九州！！宮崎港より1本6.9kgの『初ガツオ』‼今年初入荷いたしました！😋ランチにいらっしゃったお客様にも味わっていただきたく、お昼からタタキスタイルでの新メニュー登場です！！😲新玉ねぎとカラスミマヨネーズ、みょうがや三つ葉などの薬味野菜を金柑ポン酢のジュレとともに召し...

築地市場が豊洲へ移転してから、早３ヶ月。日本の台所と呼ばれてきた日本最大の市場の移転は世間を騒がせた。そんな中、朝早くから週に３回決まって魚を問屋から買付け、昔ながらのスタイルでお店を切り盛りする魚屋さんがあった。「小林魚店」小林夫婦が営む小さなこのお店は、高層ビルが建ち並ぶオフィス街のど真ん中、中央区の入船にある。道路の片隅に魚の入った...

イタリアンバゲットが焼き上がりました！！😄✨"Buona appetito!!”ロンバルディア州マントヴァ出身の当店名物サービスマン、ステーファノさんが昔ながらの田舎パンを毎日丁寧に焼き上げております。小麦の香ばしさとカリッとした食感はここだけでしか味わえない贅沢。パスタフレスカ、お肉料理、ソースと合わせてお召し上がりください〜🍽✨そ...

あけましておめでとうございます。新春、寒さが佳境に入ってきた今日この頃ですが、この寒さを吹き飛ばすエネルギーたっぷりのグループ。イタリアンヴィンテージバイク41名さまのランチイベントをご利用していただきました。マニアックな高級イタリア製自転車たちは、スタイリッシュなフレームと色とりどりのボディで個性がはっきりしており、ツーリング中は見てる...

あるお客様のパーティの為に、はるばる東京へと駆けつけてくれた小さなイノシシ君です！着くやいなや、すぐに部位ごとに分けます。ミンチにしたり、焼いたり、煮たりと調理法がそれぞれ違うのです。猪は脂がうまいと良く言われる通り、今回のイノシシもクドさも臭みもなく、噛めば噛むほど脂の甘さが広がっていきます。ほのかに香る、炊きたての麦飯のようなイノシシ...

12月22(土)〜25日(火)までの4日間限定スペシャルコース！ご予約承り中です！※12月24日(月).25(火)休まず営業致します。

秋色が深まり始めた今日この頃🍁ビストロハマイフよりジビエが堪能できるパーティプランのご提案です。森の強者達のお肉を囲む会🐻🍖なんていかがでしょうか？🍷🍾✨＜Antipasti＞４皿✳︎秋田県産の熊肉＆ポテトのテリーヌ✳︎燻製と冷製のお肉盛合せ✳︎生マッシュルームとルッコラのサラダ✳︎イタリアの田舎風野菜と豆のミネストローネ＜Pr...

10/17のオープンから、早２週間が過ぎました！💡本当に早いです😄💦ビストロハマイフに、わざわざお祝いや激励などで盛り上げに来ていただいた方々に感謝感謝です😭🍾✨まだまだ未熟なお店ですが、これからよろしくお願いします！！