黒トリュフ✕エスプーマ

「鰆と大根のポワレと黒トリュフのエスプーマ」
サマートリュフが出始めの季節です。
ミルクでさっと火を入れた黒トリュフをミキサーにかけ、ピューレ上にして生クリームで贅沢にムースに仕上げました。
鰆のカリッとした食感にエスプーマのふわっとした食感を合わせ、黒トリュフと魚の磯の香りのコントラストを楽しむ一皿です。
6/23〜
サイフォン式ムース製造マシン
「エスプーマ」導入しました。

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【BISTRO HAMAIF】ビストロハマイフ

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